烧烤店与火锅店是饮食业的奇葩，开店之前需要做很多工作，准备的越充分，成功的机会就越高。开店之前要有个草图（计划书）、市场调研、店铺选址、消费群体、店面装修等。

第一、草图计划书    

    做生意要有非常好的分析才能，要做一个计划书，内容包含：同行竞争分析、店面地址所面对的消费群体、营业范围合适那种经营方法、同行的烧烤店及火锅店什么菜系卖得好、投资成本剖析、利润剖析、经营的好该如何长期发展等。

第二、市场调研

   开店之前不要过激行事，要沉着冷静。先要对当地的餐饮市场进行考核，找一些当地的朋友，最好是当过厨师开过饭店的，多听听他们的意见及想法，他们可以帮很多。

   商业圈评估：包含内容有商业圈属性、店面大小、楼层、周围设施、邻近的竞争店及互补店、租金多少、各类合法证照取得难易水平、邻近是否有大型商场、车站，营业时光、人口(流动、固定)、客源及比例，花费力及花费动机、马路宽度、发展远景(商业圈变更)等因素。商业圈评估时，须在不同的时段分辨去评估，如在白天、晚上、平凡上班日及假日等不同时段，分别去察看该地点的商圈情况，以免只看了白天没看晚上，或是只看上班日疏忽了节假日，而造成商业圈评估上的误判。商业圈评估时，应做成商业圈评估记载表，详细记录评估店面的各项条件，以做为日后评估的参考。

第三、店面选址

   地点的选择：应选择在工厂、写字楼、商业繁荣区、学校等邻近工薪阶层或学生集中的处所，或车站、码头、交通要道等流动听口多的处所，这样才干保证有充分的客源。如果无法一时找到理想的店面，一定要有耐烦连续寻找，千万不要半途而废。

   火锅店以及烧烤店位置选择要与经营定位悉悉相关。店分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人60元以上。中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在30-40元之间。低价位在20元以下。确定了档次及相应的锅品，就要选择有消费这档次的目标顾客，一般讲以店为中心，三百米半径内会走路来吃，以远的只有有车族了。一个店的主要客源在于周边，又特别是同类火锅比较多的城市。周边人群是开店保本的先决条件。可以先确定经营什么锅品，再根据锅品的特色及思路来选择位置，也可以将位置确定后再来定位锅品，这两者不相矛盾。总之不要犯在小区内经营高档次火锅这种常规性错误。

第四、店面装修

　　店面装修关系到店的经营风格以及是影响顾客的第一印象，因此装修公司的选择十分重要，所找的装饰公司必须要有相关店面的装修经验。因为装修公司没有同类型店面的装修经验，到时候所装修出来的店面，就未必能完全符合需求，届时再打掉重做，当然就费钱费时。

　　在装修店面之前要请装修公司的设计师先画图，图的内容包含平面图、立面图、侧面图、所要用的材质、颜色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。为便于沟通清楚所要的装修效果，最好先带装饰公司到同类型的店去实地观摩，说清楚自己想要装潢的感觉，这样装潢出来的店面，才会比较贴近自己的想法。

   烧烤店装修、火锅店装修一定要以简单、大方、干净为主题，不要过多投资在装修上面，注重细节装饰，因为装修不会有残值，一定要留好足够的流动资金来支撑店面的长期经营。